跟着老青岛下海挖蛤蜊 夏天的蛤蜊这样吃最美味

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青岛有句老话,“凉水蛎子,热水蛤”,说的是冬天淡水温度低时是海蛎子最肥沃的时分,而淡水温度升高后则是蛤蜊最鲜美的时分。跟着炎天的到来,蛤蜊迎来了最肥沃、鲜嫩的时节。

蛤蜊一挖一麻袋

“蛤蜊哪里去挖?青岛去挖。一挖一麻袋?一挖一麻袋!”在青岛,只要聊起下海挖蛤蜊,就会有一种莫名的亲切感。挖蛤蜊讲究潮汐,潮流每天两次涨落,高低潮的时间每天日后推迟48分钟。每个月初和月中会逢一次大潮,每当赶上退大潮的时分,栈桥、湖岛、沧口、会场等岛城沿海一线的滩涂上,赶海的人潮如同赶大集一般从四面八方会聚
而来。赶上天文大潮时,潮流退得最远,本来平常到不了的地方也会浮出水面,那是赶海人大歉收的时分。

最适合蛤蜊成长的淡水温度是15℃至30℃,春季水温达到11℃以上时,蛤蜊就起头成长。初夏恰是赶海挖蛤蜊的黄金时期,一来因为这个时分的蛤蜊长势最佳,二来气温、水温都合适
赶海。滩涂上,头戴领巾、遮阳帽,挎着篮子,手持铲子或小耙子,下身穿着防水的橡胶裤,脚蹬雨靴的多半是常年赶海的老手。

踩着高跷“挖大爪”

在老沧口人的口中,沧口海滩也叫八厂海滩,位于原国棉八厂的西侧,等于如今胶州湾跨海大桥上桥口的北侧。虽说本来的老厂房都已经拆迁,附近也盖起了高楼,但沧口人对于这片海滩的热忱却涓滴不减。沧口的滩涂面积广、地形平坦,沧口人挖蛤蜊有一套因地制宜的方式。若是说用铲子挖蛤蜊是小打小闹,那么用“大爪”挖蛤蜊则绝对称得上业余。沧口人所说的“大爪”是挖蛤蜊的专用对象,长长的手柄一端固定着一个金属制成的网状铲斗,铲斗口处有一排相似耙子的钢爪。操作者在齐腰的水中拖着“大爪”前行,钢钉就插在海底滩涂的淤泥里,将藏在里面的蛤蜊“吃”进“大爪”里。为了挖到更多的蛤蜊,以挖蛤蜊为生的赶海者只能另辟蹊径,他们自制了高跷,踩着高跷在水里拖“大爪”。能在海里走得更远,自然收获更多。每一次拖拽上来的蛤蜊,在水里充分抖动晃掉泥沙后,便装进用轮胎浮在水面的网兜里。

平静的水下也隐藏杀机,踩着高跷“挖大爪”,一不小心歪倒就有致命的危险,曾经有人因而丢了生命。如今,在海边若是命运运限好的话,或许能看到有市民用自制的“大爪”挖蛤蜊,但踩高跷“挖大爪”却难得一见。据说只有大批的蛤蜊养殖户仍在使用这种传统的方式。

跟着上世纪工业的快速发展,沧口海滩曾经一度受到污染,海货量锐减。得益于近几年的环境治理和污染企业外迁,这里的淡水又规复了清澈,海货变得多了起来。如今,与往年赶海挖蛤蜊贴补家用、维持生计不合1,人们赶海图的更多是一种开心的情怀。

胶州湾蛤蜊叫响世界

说起青岛的蛤蜊,早已享誉世界。胶州湾蛤蜊是岛城首个取得国度地理标记产品庇护的水产品,此中红岛蛤蜊知名度最高。“胶州湾蛤蜊”生产海域位于胶州湾北部湾底,因潮汐、河流等要素,使得该海域浮游植物、营养盐丰盛,水温、盐度、PH值均较为适合,得天独厚的自然条件孕育了胶州湾蛤蜊的优秀质量。

据红岛渔民回想
,胶州湾内很早就有蛤蜊,但早些年比较少,面积和产量是通过自然繁殖逐年多起来的。据《崂山县志》记录,自1964年起头,崂山县红岛公社封滩养殖蛤蜊2000余亩,昔时起即向国度交售,此中部分供外贸单元入口,因而真正领域外销始于上世纪60年代。

哈啤酒吃蛤蜊

“哈啤酒吃蛤蜊”是青岛人时常挂在嘴边的话。贝类的品种良多,蛤蜊、海蛎子、海虹……在青岛人眼里,蛤蜊从众多贝类海鲜中脱颖而出,与著名的青岛啤酒齐名,成为一张青岛的美食名片。虽然从医学角度讲,喝啤酒吃海鲜极易惹起痛风,数据显示青岛成年男性的痛风发病率高达2.2%,远高于世界0.96%的发病率,这使青岛成为我国痛风发病率最高的都会,但却涓滴没有影响青岛人喝啤酒吃蛤蜊的热忱。

新颖的蛤蜊送进厨房,第一件事是洗濯。不要泡,泡会影响鲜度,用手往返搓洗外壳。若是有沙子,就加一点点盐让蛤蜊吐清洁体内的沙子。几个泥蛤蜊会让菜品大打折扣。蛤蜊的服法良多,辣炒、酱爆、水煮、做汤……辣炒蛤蜊是青岛人的最爱,葱末、姜末、辣椒碎要足,中小火爆香后下入蛤蜊翻炒几下就盖上锅盖,蒸汽能锁住水分。只听得锅里啪啦啪啦作响,那等于蛤蜊在张口。等到响声作罢,蛤蜊就能出锅了。出锅也很讲究,揭盖之后千万不要动铲子,顺着锅沿直接把蛤蜊倒在盘子里,如许蛤蜊肉不会掉。不放水,不放盐,更不必
放其他调味品,蛤蜊本身的鲜味比甚么
调味品都强。

有一次在伴侣家做客,伴侣烹制的鸡翅中异常鲜美,询问得知他厨房中一味提鲜的重要“调料”等于蛤蜊。煮一锅蛤蜊,水不用太多,没过蛤蜊便可
,待蛤蜊张启齿,立即关火。火大了,蛤蜊肉就会萎缩,也等于人们说的“炸瘦”了,滋味和口感就差远了。剥出蛤蜊肉,原汤用来做菜、做汤,蛤蜊肉用来同黄瓜或是香菜、菠菜凉拌。红烧鸡翅时,增添些许蛤蜊原汤,就让一道普通的红烧鸡翅实现了滋味的升华。传统的蛤蜊鸡烹制时其实不必
加水,葱姜、辣椒爆锅,大火下鸡块翻炒,加少许味极鲜、白酒、糖提鲜去腥,倒入一锅蛤蜊,盖锅盖中小火焖烧,待蛤蜊全部张口出锅便可
。全程没有加清水,全凭蛤蜊的原汁,就鲜美至极。

蛤蜊疙瘩汤算是岛城家庭的一道家常主食,一碗蛤蜊疙瘩汤等于一份鲜味又管饱的早饭。打疙瘩是做这道汤的重头戏,打疙瘩的方式有良多种,有的人用水龙头滴水打疙瘩,这种方式对手龙头有一定的要求,水点大小要平均,落下的速度要不紧不慢,掌握不好很容易失败。因而有人量身定做了打疙瘩对象,等于在矿泉水瓶的盖上平均扎几个小孔,一边往面粉盆里滴水,一边搅打,成功率高出不少。饭店里制作疙瘩汤,则需要更快速的方式。厨师会将面粉、蛋清调成稀厚适中的面糊,将水烧开后连续大火,把面糊倒在漏勺里面,轻轻摇晃使面糊滴入锅中。蛤蜊疙瘩汤要鲜,最佳增添蛤蜊的原汤,疙瘩汤熬好后,插手蛤蜊肉煮一小会就可出锅,撒上把香菜或是小葱,既增加美感,又可提鲜。(记者 于滈 责编:于滈 美编:李帅 审读:赵仿严)


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